باربیکیو گازی اقتصادی

باربیکیو گازی اقتصادی ولی لوکس

باربیکیو یا کباب پز؟ مساله این است…

اگر اخیرا به بازار فروش لوازم پخت و پز گازسوز مراجعه کرده باشید احتمالا با این موضوع روبه رو بوده اید که دو اصطلاح کباب پز و باربیکیو در کنار هم استفاده میشود و باربیکیو بیشتر برای کالاهایی استفاده میشود که گرانتر هستند و اغلب یک درب و پایه دارند. آیا این همه ماجرا است؟ باید گفت خیر. همانطور که شاید حدث زده باشید واژه باربیکیو کمتر از 5 سال است که وارد این بازار شده است و قبلا جز کباب پز و پلوپز چیز زیادی در این بازار وجود نداشت. بله درست است باربیکیو بیشتر یک فرهنگ و روش استفاده غربی برای دوره همی هایی است که قرار است با پختن مواد غذایی و به‌سیخ‌کشیده‌شده بر روی  داغ یا میله‌های برقی یا کباب‌کردن سیخی همراه باشد.

به‌طورکل باربیکیو یا باربیکیو کردن روشی از روش‌های پخت است که از قراردادن مواد غذایی عمدتاً گوشت بر روی حرارت یا آتش و معمولاً در فضای باز انجام می‌شود. در روش باربیکیو از زغال، چوب،  برقی و گازی به‌عنوان منبع تأمین حرارت استفاده می‌کنند و معمولا برای طعم دار کردن گوشت از ادویه و چاشنی مختلفی در آن استفاده میشود که به آن مرینید یا مرینیت گفته میشود.

باربیکیو

با توجه به اهمیت حفظ ارزش‌های مواد غذایی در روند پخت‌وپز، امروزه انواع روش‌های پخت سالم و جدید استفاده می‌شود  گریل و باربیکیو هستند که در انواع و ابعاد مختلف طراحی و تولید شده و به‌راحتی به‌کار گرفته می‌شوند.منقل، گریل و باربیکیوی برقی یا ساده برای پخت انواع غذای کبابی به‌خصوص مرغ، ماهی و گوشت کارایی دارند.

انواع منقل، گریل و باربیکیو

منقل‌ها در حقیقت نوع سادۀ باربیکیو هستند که در سه نوع ساده، برقی و تابشی در دسترس هستند. برقی و کباب‌پز تابشی نسبت به نوع ساده استفادۀ راحت‌تری داشته، راحت‌تر تمیز شده و از تولید زباله، دود و بوی بد در هنگام کباب و گریل‌کردن نیز جلوگیری می‌کنند. منبع تأمین حرارت در منقل و باربیکیوها معمولاً زغال، حرارت ایجادشده با انرژی برق و یا گاز است که بسته به  دسترسی به هریک از این منابع استفاده می‌شود. باربیکیوها در طرح‌ها، رنگ‌ها و ابعاد مختلفی توسط سازندگان لوازم خانگی عرضه می‌شوند، مانند: باربیکیوی زغالی 60 سری توربو، باربیکیوی سنگی، باربیکیوی آجری، باربیکیوی دیواری، باربیکیوی گازی اکو. بسته به فضای موردنظر و ظرفیت موردانتظار، می‌توان مناسب‌ترین مورد را انتخاب کرد. با استفاده از باربیکیو نیازی به روغن برای پخت گوشت نیست و علاوه بر سلامت بیشتر غذا، طعم و عطر مواد اولیه نیز حفظ خواهند شد.

در مناطق آسیای میانه تا قفقاز کلمه منقل در میان ملل ترک زبان رایج است وحتی در ایران و برخی کشور های عربی ولی هرچه به به سمت غرب و شرق میرویم این اسم تغییر میکند.  در این مناطق منقل برای درست کردن آتش در یک ظرف مخصوص است به طوری که روی آتش باز است ومانند تنور درب بسته ندارد و گوشت بیشتر روی یک سیخ تنظیم شده و بر روی حرارت آتش ناشی از ذغال های گداخته گذاشته میشود تا بپزد. اما در مناطق اروپایی بیشتر تمایل به استفاده از انواع تنور است و تنورهای عادی مانند تنور نانوایی که درب آنها در روبه رو ( کناره های ) باز میشود. با عبور از اروپا و ورود به آمریکا استفاده از محفظه های پختی که مانند درب روی غذا قرار گرفته و از زیر آن شعله آتش محفظه را برای پخت غذا داغ میکند بیشتر میشود. این روش به دلیل ساده تر بودن و نیاز نداشتن به مصالح خاص بیشتر در جهان مورد استقبال قرار گرفت. گو اینکه همچنان منقل در فرهنگ آسیای میانه و خاورمیانه بی رقیب است.

چرا باربیکیو؟

برای جواب این سوال بهتر است یک زاویه دیگر را بببنیم… منقل یک ایراد اساسی دارد و آن اینکه تنظیم حرارت در آن به طوری که همزمان به همه جای غذا حرارت یکسان رسیده و آن را نسوزاند کار سختی است. یعنی شله آتش مستقیم به غذا برخورد دارد و در نتیجه روی غذا در صورت عدم دقت کافی خواهد سوخت. همچنین امکان اگر از انواع استاندار باربیکیو استفاده کنید این امکان را به شما میدهد تا علاوه بر تنظیم حرارت دقیقتر، سایر محصولات را نیز همزمان پخته و از انواع ظروف در آن استفاده کنید ولی مزیت اصلی آن امکان پخت غذا از تمامی جهات است. نه فقط از ریز آن. همچنین میتوانید با استفاده از این محفظه برای بودار کردن غذا با انواع دود استفاده کنید این یک امکان منحصر به فرد است.

پس باربیکو امکانات بیشتری دارد.

نکات مهم در انتخاب باربیکیو

مهمترین مورد سایز دستگاه است که معمولا در ابعاد مختلف در بازار موجود است.

مورد دیگری که بسیار اهمیت دارد درب باربیکیو است که دو تکه باشد یا تک تکه. اگر تک تکه باشد امکان خاموش شدن شعله ها در اثر باد نسبتا شدید وجود دارد و اینکه امکان خراب شدن یراق آلات آن با توجه به اعمال همه وزن در روی لولا ها وجود دارد. یکی نکته بسیار مهم در درب های ساده  ( تک تکه ) این است که این درب ها حتما نیاز به فضای خالی در پشت دستگاه دارند چون در هنگام باز شدن درب به دیوار پشتی خواهد گرفت و این میتواند حوصله سر بر باشد. درب های دو تکه این معایب را ندارند.

یک مورد دیگر در انتخاب کابین است. اگر جزو افرادی هستید که وسایل مختلفی در ایوان و یا جایی که باربیکیو قرار گرفته دارید، بهتر است حتما کابین هم در زیر دستگاه باشد تا وسایلی مانند انبر استیک، سینی چدنی استیک پز و انبرک و فرچه سیمی و بسته ذغال یا چاشنی درون آن قرار گیرد.

اگر در مناطق نسبتا با بارندگی بیشتری از دستگاه استفاده خواهد کرد ترجیحا از ورق آهن و رنگ مشکی استفاده نکنید و از استیل خالص استفاده کنید.

اگر پخت و پز شما دارای مخلفات زیادی است و در پای دستگاه نیز برخی مراحل آماده سازی را ادامه خواهد داد از انواع دارای میز جانبی  دار استفاده کنید. یا اگر به دنبال پختن پلو همزمان هستید یا نیاز مند پلوپز جداگانه هستید یا از میز اجاق بغل استفاده کنید یا از یک دستگاه آتوسا در کنار دستگاه بهره مند شوید.

نکته آخر اینکه حتما سعی کنید محصولات با کیفیت استفاده کنید و از انواع کارگاهی و بی کیفیتت خرید نکنید زیرا این دستگاه ها خیلی زود فرسوده شده و در اثر حرارت و هوای آزاد خراب خواهند شد.

توصیه ما به شما این است که اگر باربیکیو شما زیر باران و برف است حتما از کاور محافظ برای دستگاه استفاده کنید.

نهایتا اینکه باربیکیو یک فرهنگ است که در آن آشپز بیشتر از اینکه از طعم غذا و نتیجه آشپزی اهمیت داشته باشد، طرز پخت و عشق و علاقه به خلق طعم جدید مهم است. بازی با عواملی مانند آتش، بافت گوشت و مدل های پخت در کنار مهارت هایی که در هربار آشپزی خواهید آموخت یک دنیای خاص را پیش روی شما قرار خواهد داد.

سوخت لازم برای باربیکیو.

تامین پروپان یا همان گاز مایع به اندازه کافی یا ذغال مرغوب باربیکیو اولین قدم شماست یا اگر گاز شهری شما وصل است مطمین باشید که شیرگاز باز بوده و جریان آن برقرار است. سوخت کافی برای گرم نگه داشتن گریل در سردترین شرایط یک امر حیاتی است زیرا اگر در وسط پخت سوخت تمام شود یکی از بدترن خاطرات آشپزی خود را خواهید داشت. پس تلاش کنید چنین نشود. اما توصیه دوستانه ما به شما این است که باربیکیو خود را از نوع گازی ( شهری ) انتخاب نموده و با خرید یک سبد ذغالی، بعدها همزمان از آن به صورت ذغالی نیز استفاده کنید.

 انتخاب تجهیزات جانبی آن

اگر از قبل دستگاه باربیکیو یا گریل دارید که چه بهتر، اگر نه بهتر است حتما چند بسته ذغال، چاشنی و سینی چدنی استیک پزی را در کنار انبر استیک و تعداد مشخصی سیخ را در کنار دستگاه خود داشته باشید.

اگر دوست دارید حرفه ای کار کنید پس حتما پیشبند های آتش مهر در کنار کاور دستگاه یک ضرورت است.

 ایمنی قبل از کار

علیرغم هیجانی که با کباب کردن به وجود می آید، ایمنی باید اولویت اصلی شما باش. اول از همه، لباس خود را مناسب بپوشید و اجازه ندهید که  امکان آتش گرفتن لباس شما را فریب دهد. همیشه یک کپسول آتش نشانی در دسترس داشته باشید و گریل خود را در فاصله ایمن از هر چیز قابل احتراق نگه دارید. این برای کار شما کافی است. در زمان روشن کردن ذغال صبور باشید. همچنین دستگاه خود را در زمان روشن و خاموش شدن از نظر نشت گاز بررسی کنید تا بوی گاز نشنوید و هم اینکه اگر امکان نشتیابی با آب و صابون داشتید حتما این کار را انجام دهید.  توصیه ما برای سلامتی شما این است که اصلا از دستگاه های بدون گارانتی یا دستگاه هایی که سازنده مشخص و مطرحی ندارند استفاده نکنید.

دقت داشته باشید که اگر میخواهید از گاز کپسولی استفاده کنید این موضوع را همان ابتدا به فروشنده اعلام کنید ( این امکان در سایت آتش مهر مهیا است. در صورتی که میخواهید نوع سوخت را تغییر دهید حتما از یک متخصص کمک بخواهید.

 محفظه آب

شاید بی ارزش به نظر برسد ولی چون در زمستان هوا هشک تر است بهتر است حتما سینی آب زیر دستگاه پر باشد. مقدار آن را طوری تنظیم کنید تا آب اضافه در آن نمانده و بعد از پخت در هوای سرد یخ نزند.  این سینی بهتر است حتما بعد از استفاده یک بار با آب شسته شود.

 تنظیم حرارت

برای رسیدن به دمای مورد نظر باید باربیکیو خود را مدت بیشتری گرم کنید. وسوسه نشوید که حرارت را خیلی زیاد کنید، این یک راه مطمئن برای هدر دادن گاز است. در عوض حرارت را متوسط ​​نگه دارید و درب آن را ببندید تا گرما محبوس شود. اگر از نوع زغالی استفاده میکنید در زمان روشن بود فن دستگاه به هیچ عنوان درب را نبندید و فقط بعد از آماده شدن ذغال و خاموش کردن فن، درب  را ببنیدید تا فضای فر اخل دستگاه ایجاد و غذای شما از هر جهت بپزد. تاکید دوباره این است که فکر نکنید اگر شعله زیاد باشد خوب است. نه. برای استفاده از درب باربیکیو شعله باید در حداقل خود باشد. تنها بعد از پخت کامل و زمانی که نیاز به خشک تر شدن یا مغز پخت تر شدن است به اندازه یک دقیقه دما را افزایش و سپس کامل قطع کنید.

 دستور پخت های متنوع

سوالات متداول

کباب کردن چه فوایدی برای سلامتی دارد؟

کباب کردن طعم های طبیعی تر و مواد عالی و ویتامین های موجود را برای شما بیشتر در دسترس قرار داده و به کاهش وزن کمک می کند. همچنین یک راه سرگرم کننده و نیروبخش برای بیرون رفتن است. شما در انتخاب محدود نیستید! چه سبزیجات چه انواع گوشت های دلچسب مانند استیک، گوشت کوبیده یا مرغ. ماهی های آب شیرین هم یک انتخاب فوق العاده هستند ( مخصوصا قزل آلا ). فلفل را فراموش نکنید.

آیا کباب کردن بر طعم یا بافت غذا تأثیر می گذارد؟»

کباب کردن بر طعم یا بافت غذای شما تأثیر بدی نمی گذارد. اتفاقا طعم خاص دودی آن منحصر به فرد است.

باربیکیو گازی یا ذغالی؟

این صرفا یک سلیقه است. اگر صرفا ذغال مد نظرتان است عملا تفاوت معنی داری در طعم نهایی پدید نخواهد آمد ولی اگر از چوب های دودزا استفاده کنید داستانی متفاوت پیش روی شما خواهد بود.

نتیجه‌گیری:

حفظ دمای مناسب می تواند مشکل باشد. اینجاست که ظروف مقاوم در برابر سرما به کمک شما می آیند. آنها به گونه ای طراحی شده اند که در برابر دمای پایین مقاومت کنند و از گرمای ثابت اطمینان حاصل کنند. برای گرم نگه داشتن کباب بهتر است از آنها استفاده کنید.

دوم، مشعل های گاز ممکن است برای احتراق بعد از یک مدت دچار مشکل شوند. برای جلوگیری از این امر آنها را تمیز کرده و از فرچه سیمی استفاده کنید.

سوم، اگر از سینی چدنی استفاده میکنید با روغن قبل از استفاده حتما سطح آن را چرب کنید.

چهارم، مرینیدها سلاح مخفی شما در برابر آب و هوای مختلف است که می تواند غذای شما را سفت کنند. بهتر است از چاشنی های گرم در کنار روغن استفاده شود. چاشنی های آمریکانو و ایتالیایی همیشه بی نظیر هستند.

پنجم: شعله با دمای پایین راز مغز پخت شدن و نرم تر شدن بافت گوشت است. اصلا شعله ها را زیاد نکنید. صبور باشید.

در نهایت، نورپردازی می تواند یک چالش باشد. دستگاه را در یک جای روشن قرار دهید.