کباب کوبیده

کباب کوبیده معروف ترین کباب ایرانی است که در همه شهرها طبخ میشود. کباب کوبیده که شهرت آن بسیار زیاد میباشد اما طرز تهیه آن کمی دشوار است که با فوت و فن هایی که در این مقاله به شما آموزش میدهیم میتوانید کبابی لذیذ و خوشمزه تهیه کنید. 

برای طبخ کباب کوبیده باید از کباب پز های گازی و ذغالی آتش مهر که از کیفیت ساخت بسیار بالایی برخوردار هستند و یا از باربیکیو های ساخت آتش مهر استفاده کرد. 

کباب کوبیده

مواد لازم برای ۴ نفر:

گوشت چرخ کرده  یک کیلوگرم
پیاز: ۵ عدد 
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
گوجه فرنگی : ۴ عدد 

طرز تهیه:

ابتدا گوشت گوسفندی که بهتر است راسته گوسفند باشد و یا مقداری گوشت گوساله هم با آن میکس کرده را دو بار چرخ کنید.

گوشت چرخ کرده را در ظرفی قرار داده و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.

پیاز ها را پوست کنده و با رنده ریز و یا رنده برقی خورد کنید. نکته مهم در تهیه کباب کوبیده این است که بعد از رنده پیاز باید آب پیاز را بگیریم.

میتوانید با فشار دادن دست روی پیاز رنده شده و یا قرار دادن پیاز درون یک پارچه و فشار دادن آن آب پیاز را گرفت. 

این کار برای این است که کباب زمانی که روی باربیکیو و کباب پز در حال پخته شدن است از سیخ جدا نشود. یا به اصطلاح کباب وا نرود.

پیاز ها را به گوشت چرخ شده اضافه میکنیم و مخلوط بدست آمده را با دست حسابی ورز میدهیم . ورز دادن گوشت در تهیه کباب کوبیده بسیار مهم است و یکی از اصول تهیه این غذا میباشد.

برای ورز دادن گوشت چرخ کرده را با دست هم میزنیم و کل مواد را از ظرف داخل یک دست قرار داده و محکم به داخل ظرف میکوبیم. این کار را باید برای ده بار انجام دهید.

سپس روی ظرف گوشت چرخ شده و پیاز یک دست شده را یک پارچه نم دار یا سلفن میکشیم و به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار میدهیم. 

به این کار استراحت کردن گوشت میگویند. 

خب در این مرحله گوشت را از یخچال بیرون آورده و آنها را به سیخ میزنیم. 

خرید کباب پز ذغالی

سیخ زده کباب

برای به سیخ زدن گوشت باید یک مقدار مثلا حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم از مخلوط را به صورت بیضی دراورده و کمی ورز داده و آن را به سیخ بزنیم.

برای اینکه گوشت به دستمان نچسبد یک کاسه آب کنار دستمون میزاریم و در موقع نیاز کمی دستمون رو مرطوب میکنیم. 

گوشت را روی سیخ به نحوری میگیریم که ضخامت کباب نه خیلی زیاد باشد نه خیلی نازک. با دو انگشت اشاره و شصت یک حالت پستی و بلندی به کباب میدهیم و ابتدا و انتهای کباب را خوب به سیخ میچسبانیم. 

سیخ ها که آماده شدند گوجه ها را هم به سیخ میگیریم و میریم برای پختن کباب ها .

بهترین حالت پخت کباب کوبیده با ذغال میباشد که کباب پز های ذغالی آتش مهر بهترین گزینه برای طبخ استاندارد این غذاست.

همچنین میتوان از کباب پز های گازی و باربیکیو آتش مهر برای تهیه کباب کوبیده استفاده کرد.

کباب‌ها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کباب‌پز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.

سیخ ها به دفعات بچرخوانید تا دو طرف کباب پخته شود. در نظر داشته باشید در ادامه با شعله ملایم تر باید پخت انجام شود.

گوجه ها را هم روی حرارت قرار دهید تا بپزند. 

کوبیده را با کته یا برنج آب کشی شده و دم کرده به همراه سبزی تازه و دوغ و لیمو ترش میتوان سرو کرد. 

خرید کباب پز گازی

نکات مهم :

گوشت کباب کوبیده را حسابی ورز بدهید. ورز دادن زیاد گوشت سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی آتش خودش را ول نکند و نریزد.

بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده خودش را ول نکند.

حتما پیازها را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز رنده شده را بگیرید.

به طور مرتب و به آرامی، سیخ کباب را پشت و رو کنید. به این ترتیب حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم می‌شود، گوشت کامل‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می‌شود.

اضافه کردن آرد یا آرد سوخاری یا حتی نان خشک ریز شده طعم لذیذ و حالت نرم و آبدار کباب را از بین می‌برد.

به مایه کباب کوبیده زردچوبه اضافه نکنید. نمک و فلفل سیاه کفایت می‌کند و در صورت دلخواه می‌توانید کمی زعفران آب شده هم موقع ورز دادن گوشت اضافه کنید.

خرید باربیکیو

• طرز تهیه بریانی
• غذای محلی گیلان – واویشکا

تهیه توسط تیم جزیره کباب آتش مهر