کباب و باربیکیو در زمستان

کباب و باربیکیو در زمستان

حتما شنیده‌اید که می گویند: “هیچ روش خاصی برای کباب کردن در هوای سرد وجود ندارد” .بله این درست است. وقتی دما پایین می آید، کباب کردن با گاز مایع یا حتی با کباب پز زغالی یک داستان سخت است اگرچه لذت خاصی در آن وجود دارد و به یک هنر تبدیل می شود و شما فقط آشپزی نمی کنید، بلکه در حال مبارزه با عناصر طبیعی هم هستید. البته اگر دستگاه شما از نوع کباب پز گازی آتش مهر است تقریبا خیالتان همیشه راحت است. ما با شما  ملزومات، تجهیزات، اقدامات احتیاطی ایمنی و حتی دستور العمل های مورد علاقه خود را به اشتراک می گذاریم. پس دستکش های خود را بردارید، زمان آن  است که مهارت های کباب کردن در هوای سرد را کامل کنید.

فقط یادتان باشد اگر دستگاهتان زیر برف و باران است حتما برای آن کاور کباب پز تهیه کنید.

سوخت لازم برای کباب پز

تامین پروپان یا همان گاز مایع به اندازه کافی یا ذغال مرغوب باربیکیو اولین قدم شماست یا اگر گاز شهری شما وصل است مطمین باشید که شیرگاز باز بوده و جریان آن برقرار است. سوخت کافی برای گرم نگه داشتن گریل در سردترین شرایط یک امر حیاتی است زیرا اگر در وسط پخت سوخت تمام شود یکی از بدترین خاطرات آشپزی خود را خواهید داشت. پس تلاش کنید چنین نشود.

1. انتخاب دستگاه مناسب و تجهیزات جانبی آن

اگر از قبل دستگاه کابب پز یا گریل و باربیکیو دارید این که چه بهتر اگر نه بهتر است نکات زیر را برای انتخاب یک دستگاه مناسب در نظر بگیرید.

کباب پز های گازی رایج ترین محصولات در این طیف هستند که با کیفیت ترین آنها  کباب پز گازی آتش مهر است، اگر اهل کباب خوردن در زمستان هستید حتما از مدل های درب دار استفاده کنید. محصولات آترا پلاس یا آترای ذغالی سری توربو  یا باربیکیو ذغالی 60 سری توربو آتش مهر برای این منظور بهترین گزینه میباشند.  رایجترین سایز های این محصولات همان 55 و 60 سانتی بوده و سایز های بزرگتر و کوچکتر نیز به نسبت فضای شما قابل سفارش از سایت میباشد. در زمان خرید به استفاده دستگاه از گاز شهری یا مایع ( کپسولی ) توجه کنید تا تنظیمات مربوطه در کارخانه صورت گیرد.

2. لباس مناسب

لباس مناسب و گرم را نادیده نگیرید. یک کت، دستکش و کلاه گرم و ترجیحا ضد آب بپوشید تا از خود در برابر سرما محافظت کنید و بیشتر از کباب و باربیکیو لذت ببرید.

3. ایمنی قبل از کار

علیرغم هیجانی که با کباب کردن در سرما به وجود می آید، ایمنی باید اولویت اصلی شما باش. اول از همه، لباس خود را مناسب بپوشید و اجازه ندهید که  امکان آتش گرفتن لباس شما را فریب دهد. همیشه یک کپسول آتش نشانی در دسترس داشته باشید و گریل خود را در فاصله ایمن از هر چیز قابل احتراق نگه دارید. این برای کار شما کافی است. پس بهتر است بعدا سرما نخورید.

پروپان یا گاز کپسولی در دماهای سرد رفتار متفاوتی دارد. به سرعت تبخیر نمی شود، که می تواند منجر به افزایش آنی گاز شود. همیشه قبل از روشن کردن گریل درب آن را باز کنید تا از انفجار احتمالی جلوگیری شود. فندک مناسب لوله بلند هم برای این کار توصیه میشود. گاز شهری هم باید همین موارد را برای شما گوشزد کند. در مورد ذغال فقط دقت کنیند تا اگر از موارد آتش زن زغال استفاده میکند این مواد به لباس شما برخورد نکند.

4. دستگاه را روشن کنید

تنظیمات گریل خود را تنظیم انجام دهید. ولوم را بچرخانید تا جریان گاز باز شود و با فندک روشن کنید. گرما را افزایش دهید، اما نه بیش از حد شما به دنبال تعادل ظریفی باید باشید. خیلی زیاد باشد گاز را هدر خواهید داد. خیلی کم باشد، غذای شما به درستی پخت نمی شود. اگر نمونه ذغالی باشد باید اجازه دهید تا ذغال خوب قرمز شود و گرد اولیه آن جداش شود. این یک هنر است، یک رقص با عناصر طبیعی که بهترین شرایط را برای پخت به شما بدهد.

5. محفظه آب

شاید بی ارزش به نظر برسد ولی چون در زمستان هوا هشک تر است بهتر است حتما سینی آب زیر دستگاه پر باشد. مقدار آن را طوری تنظیم کنید تا آب اضافه در آن نمانده و بعد از پخت در هوای سرد یخ نزند.  این سینی بهتر است حتما بعد از استفاده یک بار با آب شسته‌شود.

6. لوازم جانبی کباب پز

در زمستان احتمالا شما لوازم بیشتری برای پخت لازم خواهید داشت پس حتما اگر میخواهید دستگاه شما در هر شرایطی بتواند به شما سرویس مناسب دهد، اول از همه بایدپایه مناسب آن را تهیه کنید. پایه کارینا مناسب برای کباب پز خودرا تهیه کنید. ضرورت دوم برای کار همانطور که اشاره شد درب کباب پز و باربیکیو مناسب آترا پلاس یا درب افروزش است. اگر حرفه ای هستید و در زمان پخت نیاز به بررسی گوشت و استیگ و افزودن ادویه و چاشنی و مزه های مختلف به آن هستید حتما میزجانبی کباب پز را برای این کار تهیه کنید تا ملزومات شما روی زمین نماند یا فراموش نشود.

حتما سیخ های کباب  مناسب را استفاده کنید. اگر اهل گریل هستید صفحه استیک پز چدنی برای شما بهترین انتخاب خواهد بود یا اگر از دود کباب خوشتان نمی آید میتوانید از هود های کباب پز برای این منطور و هدایت دود به خارج از آن فضا استفاده کنیند همچنین این وسیله از خاموش شدن دستگاه در مقابل باد و باران جلوگیری خواهد کرد. مهمتر از همه اینکه برای جلوگیری از پوسیدگی دستگاه حتما از کاور مخصوص بعد از سرد شدن دستگاه استفاده کنید.

7. تنظیم حرارت

برای رسیدن به دمای مورد نظر باید کباب پز خود را مدتی بیشتری گرم کنید. وسوسه نشوید که حرارت را خیلی زیاد کنید، این یک راه مطمئن برای هدر دادن گاز است. در عوض حرارت را متوسط ​​نگه دارید و درب آن را ببندید تا گرما محبوس شود. اگر از نوع زغالی استفاده میکنید در زمان روشن بود فن دستگاه به هیچ عنوان درب را نبندید و فقط بعد از آماده شدن ذغال و خاموش کردن فن، درب  را ببنیدید تا فضای فر اخل دستگاه ایجاد و غذای شما از هر جهت بپزد. تاکید دوباره این است که فکر نکنید اگر شعله زیاد باشد خوب است. نه. برای استفاده از درب باربیکیو شعله باید در حداقل خود باشد. تنها بعد از پخت کامل و زمانی که نیاز به خشک تر شدن یا مغز پخت تر شدن است به اندازه یک دقیقه دما را افزایش و سپس کامل قطع کنید.

ترفند دیگر استفاده از مناطق گرمایی است. گوشت خود را در قسمت داغ نگاه کنید و بگذارید در سمت سردتر بپزد. این به حفظ پروپان شما کمک می کند و تضمین می کند که غذای شما کاملاً پخته شود.

8.دستور پخت های متنوع

به زودی متوجه خواهید شد که کباب کردن در سرمای زمستان می تواند دنیای جدیدی از ایده ها و دستور پخت دلچسب و خوش طعم را شمال شود. استفاده از این روش‌های علاوه بر صرفه جویی در مصرف گاز و ذغال به شما این امکان را می‌دهد تا در حین ساخت غذای خوشمزه خود حس غرور کنید.

حتما سعی کنید در زمستان یک کباب ترش یا جوجه کباب ترش را به آرامی بپزید – حرارت کم و آهسته گوشت را لطیف می کند و آن را با طعم دودی خاصی می دهد. این کباب و جوجه میتواند با چاشنی باربیکیو دودی در کنار رب انار و تمرهندی تهیه شود.

تکنیک های باربیکیو زمستانی می توانند در کنار سبزیجات زمستانی کبابی بدرخشند. حتما پیازچه و خود پیاز و گوجه فرنگی را فراموش نکنید.مرکبات کبابی مانند نارنج و همچنین صیفی جاتی مانند کدو و فلفل دلمه یا فلفل معمولی طعمی دلپذیرتر را برای کباب تضمین خواهد کرد.

استفاده از سس اصلا توصیه نمیشود زیرا طعم غذارا  تغییر خواهد داد ولی اگر میتوانید از چند تکه چوب کوچک برای به اوج رساندن طعم دودی استفاده کنید حتما این کار را انجام دهید. در این خصوص حتما ادویه های و چاشنی های آتش مهر را استفاده کنید.

9. کباب پز گازی یا ذغالی؟

در ابتدا باید بگویم اگر دستگاه کبابپز یا باربیکیو گازی آتش مهر را خریده‌اید تنها با افزودن یک سبد ذغالی که به صورت لوازم جانبی میتوانید آن را از سایت فروشگاه آتش مهر خرید کنید میتوانید دستگاهتان را به کباب پز ذغالی تبدیل کنید. پس جای نگرانی نیست.

در حالی که ممکن است گاز مایع در ابتدا گرانتر به نظر برسد، بازده طولانی مدت آن از زغال چوب، به ویژه در فصل زمستان، واضح است. دلیل این امر این است: گاز مایع داغ تر و سریع تر می سوزد و به شما امکان می دهد حتی در هوای سرد به سرعت کباب کنید. البته گاز شهری در ایران عملا رایگان است و در این مقایسه جایی ندارد. استفاده از گاز به معنای زمان کمتری برای مراقبت از گریل و زمان بیشتری برای لذت بردن از غذا است. این بدان معناست که در مقایسه با زغال چوب که نیاز به توجه و شارژ مجد  دارد، در کل سوخت کمتری مصرف می کنید.

از سوی دیگر، کباب پز و باربیکیو های زغالی به تلاش بیشتری برای حفظ دما نیاز دارند، به‌ویژه زمانی که کربن آنها کاهش می‌یابد. گرمایی که آنها فراهم می کنند می تواند نوسان داشته‌باشد و کنترل آن دشوارتر است، و رسیدن به استیک یا کباب کاملاً پخت شده را به چالش بزرگتری تبدیل می کند. دستگاه های گازسوز در هوای سرد مزیت مشخصی دارند، زیرا گرمای ثابت را بهتر از همتایان ذغالی خود حفظ می کنند. این مزیت می تواند در هنگام کباب کردن در شرایط یخبندان بازی را تغییر دهد. با در نظر گرفتن پیشگیری از یخ زدگی، گریل های گازی تضمین می کنند که غذای شما با وجود دمای خارجی به طور یکنواخت پخته می شود.

البته در نظر داشته باشید شاید ذغال شما هم در بیرون زیر برف و باران مانده و بازی تمام شده باشد. اگر میخواهید این اتفاق نیفتد حتما از نوع کابین دار دستگاه های آتش مهر و مخصوصا باربیکیو اکو استفاده کنید.

ممکن است تعجب کنید که هوای سرد چگونه بر طعم غذای شما در هنگام کباب کردن با گاز در مقابل زغال چوب تأثیر می گذارد. وقتی صحبت از طعم می شود، بسیاری از علاقه‌مندان به کباب و گریل به عمق دود زغال چوب سوگند میخورند و حتی حاضر نیستند چیز دیگری بشنوند. البته این موضوع هم قابل احترام است و تا حدود زیادی هم طعم ذغال اگر داخل محفظه بماند و روی کباب بنشیند جایگزین ندارد. با این حال، کیفیت سوختن تمیز گاز به این معنی است که طعم طبیعی غذای شما بدون تغییر توسط منبع سوخت، خواهد درخشید.

سوالات متداول

کباب کردن غذا در هوای سرد چه فوایدی برای سلامتی دارد؟

کباب کردن غذا در هوای سرد متابولیسم شما را افزایش می دهد و به کاهش وزن کمک می کند. همچنین یک راه سرگرم کننده و نیروبخش برای بیرون رفتن است.

آیا انواع خاصی از غذا وجود دارد که برای کباب کردن در هوای سرد مناسب باشد؟

شما در انتخاب محدود نیستید! غذاهایی که در گریل های مقاوم در برابر سرما به خوبی خود را حفظ می کنند عبارتند از گوشت های دلچسب مانند استیک، گوشت کوبیده یا مرغ. ماهی های آب شیرین هم یک انتخاب فوق العاده هستند ( مخصوصا قزل آلا ). فلفل را فراموش نکنید.

آیا کباب کردن در هوای سرد بر طعم یا بافت غذا تأثیر می گذارد؟»

کباب کردن در هوای سرد بر طعم یا بافت غذای شما تأثیر نمی گذارد.

هزینه کباب کردن پروپان در هوای سرد در مقایسه با سایر روش های پخت چگونه است؟

کباب کردن ذغالی در آب و هوای سرد در مقایسه با سایر روش‌های پخت و پز پرهزینه‌تر است. ایمنی گاز شهری را به خاطر بسپارید و کباب زمستانی را به عنوان یک گزینه در نظر بگیرید.

برخی از ملاحظات زیست محیطی استفاده از کباب پز گازی برای کباب کردن در هوای سرد چیست؟

تمیزتر از زغال می سوزد و اثرکربن شما را کاهش می دهد. اما به یاد داشته باشید، ایمنی هوای سرد کلیدی است. شما باید از تهویه مناسب برای جلوگیری از تجمع مونوکسید کربن درهر دو سوخت اطمینان حاصل کنید. حتما از هود استفاده کنید.

نتیجه‌گیری:

حفظ دمای مناسب می تواند در زمستان مشکل باشد. اینجاست که ظروف مقاوم در برابر سرما به کمک شما می آیند. آنها به طوری طراحی شده‌اند که در برابر دمای پایین مقاومت کنند و از گرمای ثابت اطمینان حاصل کنند. برای گرم نگه داشتن کباب بهتر است از آنها استفاده کنید.

دوم، مشعل های گاز ممکن است برای احتراق دچار مشکل شوند. برای جلوگیری از این امر آنها را تمیز و خشک نگه دارید.

سوم، ممکن است با سردتر شدن هوا غذای شما به گریل بچسبد. با روغن قبل از استفاده از این امر جلوگیری کنید.

چهارم، مرینیدهای زمستانی سلاح مخفی شما در برابر هوای خشک و سرد است که می تواند غذای شما را سفت کنند. بهتر است از چاشنی های گرم در کنار روغن استفاده شود.

پنجم: شعله با دمای پایین راز مغز پخت شدن و نرم تر شدن بافت گوشت در زمستان است. اصلا شعله ها را زیاد نکنید. صبور باشید.

در نهایت، نورپردازی می تواند یک چالش باشد. دستگاه را در یک جای روشن قرار دهید یا از باربیکیو آیلند با درب شوکیس استفاه کنید.