- در این دستور پخت آتش مهر شما را با طرز تهیه خورشت بامیه آشنا می‌کند.
- بامیه جزو غذا های جنوب ایران محسوب میشود و مناسب فصول گرم سال می باشد.
- بهترین دستور پخت خورشت بامیه مخصوص خوزستان است که با سیر و غوره تازه تهیه میشود.
- خورشت بامیه را میتوان بدون گوشت هم تهیه کرد، و به صورت تلیت شده با نان میل نمود که به آن غذاب آب بامیه میگویند.
- بامیه دارای خواص فراوانی است که برای افراد دیابتی و کسانی دارای کلسترول بالا هستند مناسب می باشد.
مواد مورد نیاز خورشت بامیه :
گوشت گوسفندی با استخوان ۳۰۰ گرم
بامیه ۳۰۰ گرم
سیر ۱۰ حبه
پیاز ۲ عدد متوسط
گوجه فرنگی ۴ عدد
لیمو عمانی ۲ عدد
غوره یا آب غوره به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
ادویه کاری و زردچوبه به مقدار لازم
روش تهیه خورشت بامیه:
برای تهیه خورشت بامیه ابتدا بامیه ها را که از سبزی فروشی تهیه کردید بشورد و دم بامیه ها را به نحوی بچینید که حالت مخروطی در انتهای بامیه ایجاد شود و سوراخی در انتهای بامیه نماند.
این کار برای این است که بعد از پخت بامیه ماده لزج داخل آن به بیرون نریزد.
بامیه های را که دم آنها را به شکل مناسب گرفتیم داخل آب جوش میریزیم تا آب پز شود، توجه کنید به حدی آب پز شود که شکل و فرم بامیه تغیری نکند.
اگر نیاز دارید که بامیه ها را فریز کنید، و در زمان دیگری مصرف کنید، بامیه را به شکل آب شده میتواند داخل کیسه فریزر قرار داد و در فریزر به مدت شش ماه نگداری کرد.
در این مرحله پیاز را خورد کرده و مقدار تفت میدهیم سپس گوشت را اضافه کرده و بعد از مقداری تفت، زرد چوبه و فلفل سیاه و مقداری ادویه اضافه میکنیم و تفت میدهیم. دو قاشق رب گوجه فرنگی و سیر را اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
گوجه فرنگی ها را رنده میکنیم و به قابلمه اضافه میکنیم. مقداری نمک را در این مرحله اضافه میکنیم.
آب قابلمه را به اندازه دلخواه اضافه میکنیم و شعله را کم کرده تا خورشت به قل قل بیوفتد و گوشت آرام بپزد.
بامیه های آب پز شده را اضافه میکنیم و مقداری غوره تازه و دو عدد لیمو عمانی هم اضافه میکنیم، و اجازه میدهیم خورشت جا بیوفتد.
کم و زیاد بودن آب خورش به ذائقه ی خودتون بستگی داره، و رب گوجه هم بستگی به مقدار رنگی که دوست دارید خورشت داشته باشه.
خواص بامیه
بامیه جزو میوه هایی است که در فصل بهار و تابستان به ثمر می آید و بخاطر طبع سردی که دارد مناسب هوای گرم و تابستانی می باشد.
بامیه خواص فراوانی دارد، از جمله کلسیم فراوان دارد.
همچنین بامیه دارای مقادیر زیادی اسید فولیک است که برای خون سازی مفید می باشد.
بامیه دارای خواص کاهش دهنده کلسترول خون میباشد، بامیه دارای مقدار زیادی فیبر نیز می باشد.
که هم برای کنترل و کاهش قند خون موثر است هم برای مشکلات گوارشی مفید می باشد.
بامیه سرشار از مواد مغذی با ارزشی مانند ویتامین‌های A، C و گروه B ازجمله اسیدفولیک، 5B، 2B، 6B و عناصری ازقبیل منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر، پتاسیم وفیبر است بنابراین اثرات مثبت فراوانی بر سلامت انسان می‌گذارد.
نکات دیگر:
- ترجیحا از بامیه‌هایی با سایز کوچک و مناسب (حداکثر طول ۸ سانتی‌متر) استفاده کنید.
- خورشت بامیه را در کنار پلو سفید میل نمایید.
- این خورشت را نباید زیاد هم بزنید چرا که بامیه‌ها بسیار حساس هستند و باعث لیز شدن خورشت میشود.
- استفاده از گوشت گوسفندی و ماهیچه در این خورشت فوق العاده میشه.
برای لذیذ تر شدنش هم میتونید از آب قلم استفاده کنید.
برای تهیه این غذا میتوان از کباب پز های گازی اتش مهر که دارای اجاق خوراک پزی با ۲ شعله کوچک و بزرگ است استفاده نمود.
تهیه توسط تیم جزیره کباب آتش مهر
