آشپزخانه بیرونی: نقشه تبدیل بالکن کوچک به یک آشپزخانه حرفه ای
بالکن کوچک اگر درست چیدمان شود، از یک انباری نیمه متروک به یک آشپزخانه بیرونی outdoor kitchen واقعی تبدیل میشود. هدف این راهنما عکس اینستاگرامی نیست. خروجی میخواهیم: پخت پایدار، سریع، تمیز. با حداقل فضا و حداکثر کارایی. محورهای عملی را قدم به قدم اجرا کن و هرجا لازم بود با شرایط ساختمان خودت تطبیق بده.
1) قواعد ایمنی و محدودیتها را از همان ابتدا قفل کن
فاصله تا دیوار و جانپناه را رعایت کن. شعله باز را زیر طاق بسته قرار نده.
سطح زیر دستگاه باید نسوز باشد. یک سینی ضدحرارت زیر منقل و کباب پز یا باربیکیو بگذار تا روغن و جرقه دردسر نسازد.
کپسول گاز را در سایه و با تهویه کافی بگذار. از کابل و سهراهی داخل خانه در فضای باز استفاده نکن.
ذغال و بریکت را خشک نگه دار. بسته ضدآب خرید کن تا روز بارانی برنامهات به هم نریزد.
2) منبع حرارت را در آشپزخانه بیرونی واقعبینانه انتخاب کن
باربیکیو گازی استیل
روشن شدن سریع، کنترل دقیق دما با چند ولوم، دوستداشتنی برای آپارتمان.
اگر طعم دودی میخواهی، یک سبد ذغال داخل محفظه بگذار تا بدون تولید دود اضافه، عطر درست بسازی.
منقل ذغالی یا باربیکیو ذغالی
طعم برتر به خاطر آرومای چوب.
مدیریت دود مهم است. ذغال باکیفیت باعث شعله اضافی و بوی بد نمیشود.
ترکیبی
برای بالکنهای کوچک، ترکیب گاز با سبد ذغال بهترین نسبت راحتی به طعم را میدهد.
3) فلو سه مرحلهای بچین تا آشپزی روان شود
آمادهسازی روی یک آیلند باریک یا میز تاشو نزدیک در خروجی خانه.
پخت روی دستگاه با دسترسی یک دستی به انبر، ترمومتر و ادویه.
سرو روی همان آیلند یا یک شلف باریک رو به نشیمن.
نکات ریز که تفاوت میسازند:
انبارش عمودی. ریل ابزار، قلاب حوله، مگنت چاقو، باکس ادویه.
هرچیزی که باید حین پخت برداری، باید در فاصله یک قدمی باشد.
مسیر رفت و برگشت را خالی نگه دار. جلوی دستگاه راهبند نگذار.
4) نقشه چیدمان برای بالکنهای 4 تا 8 مترمربع
دستگاه را در دیواره رو به جریان باد نگذار. کمبادترین گوشه را انتخاب کن.
آیلند باریک 35 تا 55 سانتی با چرخ قفلدار را عمود بر دستگاه قرار بده تا هم میز کار باشد هم مرز ایمنی.
اگر جا داری، یک رَک باریک بالای آیلند برای ظروف و ادویه نصب کن. فاصله از شعله را رعایت کن.
5) بودجهبندی سه سطحی
پایه
یک منقل و کباب پز تاشو یا باربیکیو گازی کوچک
میز تاشو آلومینیومی
ست ابزار سهتکه، ترمومتر ساده، کاور
استاندارد
کباب پز گازی استیل 45 تا 60 سانتی با 2 ولوم
آیلند باریک با طبقه پرتابل
سبد ذغال برای طعم دودی، کاور ضخیم، ترمومتر دقیق
پریمیوم
باربیکیو گازی استیل درب چندتکه با امکان زونبندی داخلی
آیلند جمعوجور با سینک کوچک و کشو
نور بیرونی ضدآب، پریز امن، سنگ یا استیل برای صفحه سرو
6) مدیریت دود و همسایه با استفاده از آشپزخانه بیرونی
گوشتهای چرب را مستقیم زیر شعله رها نکن. اول روی زون غیرمستقیم نیمپز کن، سپس زون داغ برای خط گریل.
توری را قبل از شروع تمیز کن و کمی روغن بزن تا چسبندگی و دود کم شود.
اگر ذغالی کار میکنی، ذغال خشک و دانهبندی مناسب بگیر. ذغال خیس یعنی دود بیکیفیت.
7) آب، برق، نور
سینک نداری؟ لگن تاشو و کلمن آب بگذار تا بین آشپزخانه داخل و بالکن رفت و آمد نکنی.
نور کافی بگذار. نوار LED ضدآب یا چراغ دیواری بیرونی انتخاب منطقی است.
اگر برق میآوری، کلید محافظ جان الزامی است. کابل داخل خانه را به فضای باز نکش.
8) انتخاب تجهیزات کلیدی که واقعاً کار میکنند
کباب پز گازی استیل دربدار با حداقل 2 ولوم. اندازه 45 تا 60 سانت برای بالکن کافی است.
آیلند 35 تا 55 سانتی با چرخ قفلدار. طبقه پرتابل امتیاز بزرگ است.
ترمومتر نجاتدهنده خطا است. بیسیم یا سیمدار ساده هم کافی است.
ابزار ضروری: انبر بلند، برس سیمی، سینی چربی، تخته برش مقاوم، باکس ادویه.
اگر کمپینگ هم میروی، یک منقل تاشو سبک کنار ست اصلی نگهدار.
9) هنر زونبندی در فضای کوچک آشپزخانه بیرونی
روی هر باربیکیو باید دو زون داشته باشی.
یک زون داغ برای سِیر و خط گریل
یک زون ملایم برای پخت کامل و استراحت
در گازی با کم و زیاد کردن ولومها ساده است. در ذغالی با چیدن ذغال بیشتر در یک سمت و کمتر در سمت دیگر. در دستگاه دربدار، با درب نیمهبسته پخت غیرمستقیم را دقیقتر میکنی.
10) منوهای کمحجم و نتیجهمحور برای بالکن
استیک 3 سانتی: 90 ثانیه هر طرف روی داغ. 3 تا 5 دقیقه زون ملایم با درب بسته. 5 دقیقه استراحت.
کباب لقمه: سِیر سریع، تکمیل ملایم، سرو با سماق تازه.
سبزیجات حلقهای: روغن کم و نمک دریا. پخت غیرمستقیم، آخر کار یک ضربه روی داغ برای خطوط.
پیتزا نازک روی سنگ: پیشگرمایش کامل، تاپینگ کم، سرو فوری.
11) روتین نگهداری که عمر آشپزخانه بیرونی را دو برابر میکند
بعد از هر پخت، توری را برس بکش و کمی روغن بزن.
سینی چربی را خالی کن. بدنه را خشک کن و کاور بکش.
ماهی یکبار اتصالهای گاز را بررسی کن.
ذغال را در بسته ضدآب نگه دار تا هر بار روشن شدن مطمئن باشد.
12) چکلیست اجرا در یک نگاه
قواعد ایمنی و فاصلهها
انتخاب منبع حرارت
فلو سه مرحلهای و آیلند باریک
زونبندی حرارتی
ابزار ضروری و ترمومتر
نور، برق، آب
برنامه نگهداری و کاور
13) پرسشهای پرتکرار در خصوص آشپزخانه بیرونی
بالکن خیلی کوچک است. جواب میدهد؟
بله اگر به آیلند کوچک و زونبندی متعهد بمانی و ابزار اضافه وارد فضا نکنی.
گاز یا ذغال؟
برای آپارتمان گاز عملیاتیتر است. اگر طعم دودی میخواهی، سبد ذغال بگذار. اگر هم مدیریت دود را بلد باشی، ذغال روی بالکن هم قابل کنترل است.
برای کمپینگ همین ست جواب میدهد؟
نه کامل. برای کمپینگ یک چیدمان مینیمال لازم است. منقل تاشو سبک، ذغال دو کیلویی ضدآب و ابزار جمعوجور ببر. آشپزخانه بیرونی بالکن و چیدمان کمپینگ دو کار متفاوتاند.
