- دلمه غذایی است که هم به عنوان دسر هم به عنوان غذای اصلی در مهمانی ها و سفره های ایرانی جای دارد.
- برگ مو یا همان برگ درخت انگور در اواسط بهار تا اواسط تابستان مناسب تهیه این دسر خوشمزه و لذیذ می باشد.
- دلمه برگ مو در شهرهای مختلف کشورمان با روش های متفاوتی طبخ می شود. در برخی شهرها به غیر از مواد اصلی دلمه موادی مانند زرشک و رب انار به آن اضافه می کنند. مثلا در این دستور به جای سرکه می توانید از رب انار هم استفاده کرد.
- بسته به ذایقه هم میتوان گرم و هم سرد دلمه را میل نمود.
مواد مورد نیاز دلمه برگ مو :
برگ مو به تعداد لازم
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
برنج یک پیمانه
لپه یک پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
سبزی دلمه ۲۰۰ گرم شامل گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون به یک نسبت خورد شده
سرکه به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه به مقدار لازم
دستور تهیه دلمه برگ مو:
لپه را از روز قبل و برنج را دو ساعت زود تر خیس میدهیم تا نفخ لپه از بین رود و زود تر پخته شوند.
لپه را با مقداری آب می پزیم و کنار می گذاریم.
برنج را که در اب خیساندیم با چند لیوان آب و کمی نمک نیم پز میکنیم.
باید برنج طوری پخته شود که اطراف دانه های برنج نرم و مغز سفت باشد. پس از پختن برنج آن را آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم.
در یک تابه پیاز ها را خورد میکنیم و با مقدار کمی روغن تفت میدهیم سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم .
به گوشت چرخ کرده مقداری نمک فلفل و زرد چوبه اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
تابه را از روی حرارت برداشته و میگذاریم سرد شود.
سبزی دلمه را یا باید به صورت ساطوری ریز خرد کنیم یا اینکه چرخ کنیم.
وقتی مخلوط گوشت سرد شد سبزی ساطوری شده را به همراه لپه و برنج به آن اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری آب داخل آن بریزید.
پس از اینکه آب به جوش آمد برگ های مو را به مدت سه دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شوند سپس خارج کنید و با آب ولرم آبکشی کنید. این کار باعث میشود برگ مو ها حین پیچیدن نشکنند.
چاشنی دلمه برگ مو
چاشنی شامل آب و سرکه و شکر و نمک هست که مقدارشون کاملا سلیقه‌ای هست و میتونید اون رو ترش، شیرین یا ملس درست کنین. همچنین میتونید از آبلیمو بجای سرکه استفاده کنید
یا اینکه از نصف یک عدد عصاره گوشت و نصف لیوان آب و نصف لیوان آبغوره و کمی شکر استفاده کنید.
چاشنی در دلمه سلیقه ایه و میتونید از رب انار هم داخل چاشنی استفاده کنید.
نحو پیچیدن برگ مو
برگ مو رو به پشت پهن میکنیم و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کردیم روش میریزیم.
اگه برگ مو تون کوچیک بود میتونید از دوتا برگ روی هم استفاده کنید که مواد بیرون نریزه.
دو قسمت پایینی برگ رو روی مواد میذاریم. بعد هم از دو سمت کناری برگ رو به داخل خم میکنیم که کاملا روی مواد رو بگیره.
در نهایت بقیه قسمت های برگ را جوری جمع میکنیم که حالت بقچه ایی بگیرد.
کف قابلمه ای که مد نظرمون هست رو چند تا برگ مو پهن میکنیم که دلمه ها نسوزه.
دلمه ها را باید به صورتی داخل قابلمه بچینید که باز نشوند.
چاشنی دلمه را داخل قابلمه ریخته و با حرارت متوسط نیم ساعت تا یک ساعت میزازیم بپزه.
پس از چیدن دلمه ها یک بشقاب یا کاسه فلزی یا نشکن رو برعکس روی دلمه ها قرار میدیم تا دلمه ها از هم باز نشوند و حین پخت وا نروند.
توجه داشته باشید که باید آب موجود در قابلمه به طور کامل تبخیر شود و دلمه ها در پایان بدون آب سرو شوند.
نکات دیگر:
- بهتره آبغوره و یا سرکه را نیم ساعت آخر پخت به دلمه اضافه کنید،تادلمه ها قشنگ پخته شده باشند.
- دلمه یک غذای اصیل منطقه آذربایجان میباشد که سالهاست در تمام نقاط ایران طبخ میشود.
برای تهیه این غذا میتوان از کباب پز های گازی اتش مهر که دارای اجاق خوراک پزی با ۲ شعله کوچک و بزرگ است استفاده نمود.
تهیه توسط تیم جزیره کباب آتش مهر
