فویل آلومینیوم غذا برای پخت و پز
یه وقت‌هایی هست که برنامه‌ریزی می‌کنید برای پخت کباب داخل کباب پز حالا فرقی نداره که زغالی باشه یا گازی، تو این موقعیت استفاده از فویل آلومینیومی میتونه گزینه مناسبی باشه برای تنوع دادن به نحوه پخت کباب اما این روش کباب کردن به نظرتون سالم هست یا مُضر؟
گاهاً ادعاهایی در این مورد که استفاده از فویل آلومینیوم باعث میشود آلومینیوم وارد غذا شود و سلامت انسان را در معرض خطر قرار بدهد وجود دارد. در حالی که عده ایی بر این باورند که استفاده از فویل آلومینیوم کاملا بی خطر است. در این مقاله خطرات مرتبط با استفاده از فویل آلومینیومی مورد بررسی قرار گرفته و تعیین می کند که آیا برای استفاده روزمره قابل قبول است یا خیر.
فویل چیست؟
فویل آلومینیوم یا فویل قلع ، یک ورق نازک و براق از فلز آلومینیوم است. که با نورد صفحات بزرگ آلومینیوم تا زمانی که ضخامت آنها به کمتر از 0.2 میلی متر برسد ساخته میشوند. از نظر صنعتی برای اهداف مختلفی از جمله بسته بندی ، عایق و حمل و نقل استفاده می شود. همچنین در فروشگاه های مواد غذایی برای مصارف خانگی بفروش میرسند. در خانه، از فویل آلومینیومی برای نگهداری مواد غذایی، بسته بندی مواد غذایی و همچنین برای پوشاندن سطوح مواد غذایی مانند گوشت و ماهی استفاده می کنند تا در هنگام پخت و پز از خروج رطوبت آنها جلوگیری شود.
همچنین برای بسته بندی و محافظت از غذاهای لطیف تر مانند سبزیجات هنگام کباب کردن آنها از فویل آلومینیومی استفاده کنند تا مواد غذایی شکل و ظاهر خودشان را از دست ندهند. یک روش معمول استفاده از فویل آلومنیوم این است ماهی را روی یک ورقه آلومنیوم قرار میدهند و آنرا روی باربیکیو و یا کباب پز ذغالی می‌پزند و باعث میشود که پوست ماهی نسوزد و روغن ماهی بسرعت از آن خارج نشود.
استفاده از فویل آلومینیوم غذا در کباب پز باعث میشود که چندین ماده غذایی را درکنار هم بپزید و همچنین از کثیف شدن کباب پز جلوگیری شود. در نهایت فویل آلومینیومی یک ورقه نازک همه کاره است که معمولاً در آشپزی و آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرد.
مقادیر کمی آلومینیوم در مواد غذایی وجود دارد
آلومنیوم یکی از فراوان ترین فلزات روی زمین است. در طبیعت به صورت سولفات یا فسفات آلومنیوم در خاک و سنگ یافت میشود. با این حال مقدار بسیار کمی هم در هوا و مواد غذایی ما آلومنیوم وجود دارد. در حقیقت، در بیشتر غذاها از جمله میوه، سبزیجات، گوشت، ماهی، غلات و لبنیات وجود دارد
تجمع آلومینیوم در برخی گیاهان مانند برگ چای ، قارچ ، اسفناج و تربچه نسبت به سایر مواد بیشتر است. همچنین مقداری از آلومنیومی که میخوریم ناشی از مواد افزودنی غذا های فراوری شده و مواد نگهدارنده و رنگ های غذایی میباشد. در نظر داشته باشید که غذا های فراوری شده همراه با مواد نگدارنده حاوی آلومنیوم بیشتری است نسبت به غذا هایی که در خانه تهیه میشود.
مقدار واقعی آلومینیوم موجود در غذایی که می خورید تا حد زیادی به عوامل زیر بستگی دارد:
جذب: مقدار جذب و نگهداری آلومینیوم مواد غذایی
خاک: میزان آلومینیوم خاکی که در آن ماده غذایی رشد کرده
بسته بندی: آیا مواد غذایی در بسته بندی های آلومینیومی بسته بندی و ذخیره شده اند؟
مواد افزودنی: اینكه آیا مواد غذایی در حین فرآوری مواد افزودنی خاصی داشته باشند یا خیر
آلومینیوم همچنین از طریق داروهایی که دارای مقادیری آلومینیوم هستند وارد بدن میشوند، مانند آنتی اسیدها با این وجود، مقدار آلومینیوم موجود مواد غذایی و دارو مشکلی برای انسان بوجود نمیآورد ، زیرا فقط مقدار کمی از آلومینیومی که از این طرق وارد بدن میشود جذب می شود و بقیه آن از طریق مدفوع و یا ادرار دفع میشود. به طور کلی این مقدار کم از آلومنیوم برای بدن مضر نمی‌باشد.
فویل آلومینیوم مقدار محتوای آلومینیوم مواد غذایی را افزایش می دهد
بیشتر آلومنیومی که بدن دریافت میکند از راه غذاست. پژوهش ها نشان میدهند که فویل های آلومنیومی و ظروف آلومنیومی میتوانند محتوی آلومنیوم مواد غذایی را افزایش دهند. این بدان معنی است که پخت و پز با فویل آلومینیومی ممکن است میزان آلومینیوم رژیم شما را افزایش دهد.
مقدار آلومینیومی که هنگام پخت و پز با فویل آلومینیومی وارد غذای شما می شود ، تحت تأثیر عوامل زیر میباشد:
دما: پخت و پز در دماهای بالاتر از حد مجاز
غذاها: پخت و پز با غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی ، کلم و ریواس
مواد خاصی: استفاده از نمک و ادویه در غذا
با این شرایط مقدار آلومنیومی که به غذای شما نفوذ میکند می تواند بسیار متغیر باشد. برای مثال طرز تهیه گوشت در فویل در آتش عمل پخته شدن می تواند محتوای آلومینیوم آن را بین 89 تا 378 درصد افزایش دهد.
خب چنین مطالعاتی باعث میشه که توی مصرف فویل آلومنیوم مردد بشیم و این نگرانی رو بوجود میاره که برای سلامتی مضره. اما هیچ مدرک مهمی هم در رابطه با استفاده از فویل آلومنیومی و افزایش خطر بیماری وجود ندارد. میتوان گفت درسته که پخت و پز با فویل آلومینیومی می تونه میزان آلومینیوم موجود در غذا رو بالا ببره، اما این مقدار بسیار اندک است و توسط محققان بی خطر تلقی می شود.
خطرات فویل آلومینیوم غذا بیش از حد برای سلامتی
آلومینیومی که به صورت روزانه از طریق پخت و پز و مواد غذایی حاوی این عنصر وارد بدن میشود بی خطر تلقی میشوند. این به این دلیل است که افراد سالم می توانند مقادیر کمی از آلومینیوم بدن را جذب کنند. با این وجود ، آلومینیوم موجود در رژیم غذایی به عنوان یک عامل بالقوه در پیشرفت بیماری آلزایمر عنوان شده است.
بیماری آلزایمر یک بیماری عصبی است که در اثر از بین رفتن سلولهای مغزی ایجاد می شود. این بیماری با از دست دادن حافظه و کاهش عملکرد مغز همراه است. علت آلزایمر ناشناخته است، اما تصور می شود این نارسایی به دلیل ترکیبی از عوامل ژنتیکی و محیطی است که می تواند به مرور زمان به مغز آسیب برساند. در مغز مبتلایان به آلزایمر مقادیر بالای آلومینیوم یافت شده است.
با این حال، از آنجا که ارتباطی بین افرادی که میزان زیادی آلومینیوم به دلیل مصرف دارویی مانند آنتی اسیدها دریافت میکنند و ابتلا به آلزایمر وجود ندارد، مشخص نیست که آلومینیوم رژیم غذایی واقعاً علت این بیماری باشد. ممکنه افزایش مقدار آلومینیوم در غذا در ایجاد بیماری های مغز یمانند آلزایمر نقش داشته باشد اما نقش دقیق آلومینیوم در توسعه این بیماریها هنوز مشخص نشده.
همچنین علاوه بر احتمال موثر بودن در بروز بیمارهای مغزی یک سری مطالعات نشان داده که آلومینیوم موجود در غذا میتواند یک از عوامل مخرب در ایجاد بیماریهای التهابی روده باشد. البته با توجه به مطالعات و آزمایش ها هنوز به طور قطعی این اثر آلومنیوم بر بیماری های روده یافت نشده.
کاهش جذب آلومینیوم هنگام کباب با فویل آلومینیومی
حذف کامل آلومینیوم از رژیم غذایی غیرممکن است ، اما می توانید برای به حداقل رساندن آن کارهایی را انجام دهید.
سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و داروی (FDA) اعلام كردند كه احتمالاً سطح زیر 2 میلی گرم در هر1 کیلوگرم وزن بدن در هفته مشکلی در ایجاد سلامتی بوجود نمآورد.
البته اتحادیه اروپا برای ایمنی بیشتر در مواد غذایی از برآورد محافظه کارانه تری برخودار است و مقدار 1 میلی گرم در هر 1 کیلوگرم وزن بدن در هفته استفاده می کند. با این حال فرض بر این است که بیشتر مردم خیلی کمتر از این سطح مجاز آلومینیوم مصرف میکنند. در این جا راه هایی را برای به حداقل رساندن آلومینیوم در بدن ارایه میشود:
از پخت و پز با حرارت زیاد خودداری کنید: در صورت امکان غذاهای خود را در دماهای پایین طبخ کنید.
از فویل آلومینیومی کمتری استفاده کنید: استفاده از فویل آلومینیومی را برای پخت و پز کاهش دهید، به خصوص اگر در پخت و پز با غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی یا لیموترش استفاده می کنید.
از ظروف غیر آلومینیومی استفاده کنید: از وسایل غیر آلومینیومی برای طبخ غذاهای خود استفاده کنید، مانند ظروف شیشه ای یا چینی
از مخلوط کردن فویل آلومینیوم و غذاهای اسیدی خودداری کنید: از قرار دادن فویل آلومینیوم یا وسایل آشپزی در غذاهای اسیدی مانند سس گوجه فرنگی یا ریواس خودداری کنید.
علاوه بر این ، از آنجا که غذاهای فرآوری شده بازاری می توانند در آلومینیوم بسته بندی شوند یا حاوی مواد افزودنی غذایی حاوی آن باشند ، میتواند مقادیر بیشتری از آلومینیوم بیشتری نسبت به معادل های خانگی خود داشته باشند.
بنابراین ، خوردن غذاهای خانگی و کاهش مصرف غذاهای فرآوری شده بازاری میتواند به کاهش مصرف آلومینیوم شما کمک کند.
استفاده از فویل غذا مجاز است یا خیر؟
فویل آلومینیوم خطرناک محسوب نمی شود ، اما می تواند مقدار کمی آلومینیوم به رژیم غذایی شما اضافه کند. اگر نگران میزان آلومینیوم در رژیم غذایی خود هستید ، میشه استفاده از فویل های آلومنیومی رو کنار بزارید و خیالتون رو از هر جهت راحت کنید. با این حال ، مقدار آلومینیومی که فویل به رژیم شما اضافه می کند ، احتمالاً خیلی ناچیز است. از آنجایی این سطح از آلومینیوم خیلی کمتر از مقدار ایمن و توصیه شده است ،پس میتونیم از فویل آلومینیوم استفاده کنیم.
