- در این دستور پخت آتش مهر شما را با طرز تهیه بریانی یا همان بریونی اصفهان آشنا می‌کند.
- بریانی یکی از غذاهای اصیل و سنتی اصفهان است که با گوشت گوسفندی، جگر سفید، زعفران، نعنا و گردو تهیه میشود.
- بریانی غذایی خوشمزه و لذیذ است و شهرت آن بقدری است که بسیاری از گردشگران که برای دیدن اصفهان به این شهر سفر می کنند به دنبال رستوران های مخصوص طبخ این غذا هستند که به رستوران بریونی معروف اند.
مواد مورد نیاز بریانی :
گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
شش گوسفند یا همان جگر سفید ۲۰۰ گرم
دنبه گوسفند ۵۰ گرم
پیاز ۴ عدد
زعفران دم کرده یک قاشق غذا خوری
دارچین یک قاشق غذا خوری
نعنا خشک، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
گردو ، خلال پسته و بادام مقداری
کشک به مقدار لازم
روش تهیه بریانی:
مرحله اول
ابتدا گوشت و دنبه و دو عدد پیاز را همراه با ۴ لیوان آب و مقدار کمی نمک و زردچوبه در یک قابلمه رو حرارت متوسط قرار داده و میپزیم تا گوشت نرم شود.
مقداری از آب گوشت داخل قابلمه را نگه میداریم.
جگر سفید یا همان شش گوسفند را خرد کرده و به همراه یک پیاز متوسط خرد شده و یک لیوان آب در یک قابلمه ریخته، کمی نمک و فلفل اضافه کرده و میپزیم.
بعد از اینکه جگر سفید پخت و آب آن کامل خورده شد، آن را چرخ میکنیم و با روغن تفت میدهیم و کنار میگذاریم.
گوشت گوسفند و دنبه پخته شده را همراه مقداری از آب گوشت داخل قابلمه چرخ میکنیم. سپس همراه یک قاشق غذا خوری زعفران دم کرده مقدار خیلی کمی نمک و فلفل سیاه و مقداری نعنا خشک دوباره چرخ میکنیم.
مرحله دوم
در این مرحله باید از قالب مخصوص بریانی که شبیه کفگیر است استفاده شود، در صورتی که قالب مخصوص را ندارید میتوانید از یک تابه کوچک استفاده کنید.
به این صورت که قالب یا تابه را روی حرارت قرار داده تا داغ شود و مقداری کمی آب و روغن پس داده شده از پخت گوشت را در قالب ریخته و مقداری دارچین، زعفران و نعنا کف قالب بپاشید.
حالا یک مشت از مخلوط گوشت و دنبه را روی قالب قرار داده و پهن کنید تا شبیه یک همبرگر ضخیم شود. شپس قالب را روی حرارت قرار دهید تا بریان شود.
طرف دیگر آن را نیز خوب حرارت دهید.
یک بشقاب آماده کنید و نصف نان سنگک در آن قرار دهید، مقداری از آب گوشت پخته را روی نان ریخته تا فقط کمی چرب شود.
بعد از اینکه بریانی خوب سرخ شد آن را روی نان سنگک قرار دهید.
مقداری از جگر سفید خرد شده را کنار بریانی بگذارید، در صورت دلخواه کمی گردو و زرشک تفت داده شده و مقداری ترخون برای تزیین کنار آن قرار دهید و میل نمایید.
نکات دیگر:
- در اصفهان مقدار بیشتری از آب گوشت را نگه میدارند و در یک کاسه با مقداری نان ترید کرده و همراه کشک میل می کنند.
- بریانی همراه دوغ و سبزی تازه طعم و مزه خاصی دارد که مورد توجه بسیاری از گردشگران اصفهان میباشد.
- بعد از خوردن بریانی مقداری آب لیمو ترش یا آب قوره بخورید تا در هضم غذا و کم کردن چربی خون کمک کند.
