غذای سالم

غذای سالم

غذای سالم و خوب، غذایی است که ترکیب آن موافق با نیازهای بدن باشد، و در عین حال سالم و بدون آلودگی به مصرف انسان رسیده باشد.

تغذیه نادرست همیشه از کمبود مواد مغذی حاصل نمی شود، بلکه در بسیاری موارد، غذای خوب و کافی با دست انسان به غذایی بی ارزش و بالاخره زیانبخش تبدیل می شود. پس برای پیشگیری از چاقی و بیماریهای قلبی و عروقی مصرف روغن را کاهش دهید و غذاها را تا حد امکان بصورت دودی و کبابی درست کنید.

مواد غذایی ناسالم :

هر ماده غذایی که به بدنتان کالری بیهوده تحمیل کند یک ماده ی غذایی ناسالم محسوب میشود.

این قبیل مواد غذایی سرشار از کالری اند در حالی که از ارزش غذایی بسیار پایین برخوردارند و در بعضی موارد اصلا ارزش غذایی ندارند حتی زمانی که خوابیده اید نیز داخل بدنتان در حال جنب و جوش است.

اگر میخواهید نظم داخل بدنتان بهم نخورد و هر عضوی کار خود را به درستی انجام دهد و اگر برنامه غذایی فعلیتان از مواد غذایی ناسالم تشکیل شده است باید بدانید که به بدنتان کالری بیهوده تحمیل میکنید.

این قبیل مواد غذایی مانند چربی ها و سرخ شدنی ها سرشار از کالری اند در حالی که ارزش غذایی بسیار پایینی دارند. زمانی که روغن هیدروژنه می شود به صورت اسیدهای چرب ترانس در می آید. چربی های ترانس به برخی از دستگاه های بدن آسیب می رساند و باعث ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، سرطان، دیابت و چاقی مفرط می شود. که می توان با حذف روغن و استفاده از کباب پزهای خانگی غذاها را بصورت سالم مصرف نمود.

چربی های جامد و مایع:

پیوندهای مضاعف، میزان پایداری و قابلیت هضم چربی ها را مشخص می کند:جامد یا روغنی ،سهل الهضم یا سنگین و دیر هضم.

قاعده ی کلی این است که هرچقدر چربی روان تر و مایع تر باشد، به همان اندازه میزان اسیدهای چرب اشباع نشده ی آن بیشتر است. این موضوع در مورد چربی های گیاهی نیز صدق میکند. اما چربی های جامد و کره دارای چربی های اشباع شده ی بیشتری هستند.

فروش ویژه کباب پز گازی آتش مهر

تجربه پخت سنتی با کباب پز‌‌های ذغالی آتش مهر

پنج اصل مهم تغذیه غذای سالم (در صورت بالا بودن کلسترول ):

شیوه های اصلی تغذیه بر اصول زیر مبتنی است:
۱- کاهش اضافه وزن
۲- محدود کردن مصرف مواد غذایی پر چربی و حاوی کلسترول زیاد
۳- مصرف کافی مواد غذایی حاوی فیبر (اجزا هضم نشدنی)
۴- مصرف مواد بایو اکتیو در سبزیجات
۵- مصرف متناسب آنتی اکسیدها مانند ویتامین ای

محدودیت مصرف چربی ها:

بیشتر افراد روزانه بیش از ۱۳۰ گرم چربی مصرف می کنند، اما بنا بر توصیه ی مراکز تغذیه در آلمان، مصرف تقریبا ۶۰ الی ۸۰ گرم چربی در روز کاملا کافی خواهد بود.

چربی های مازاد بر نیاز بدن در نقاط مختلف آن ذخیره شده و در دراز مدت منجر به چاقی میشود. در حالی که چربی مازاد بر نیاز بدن در بافت های چرب شکم، لگن خاصره و باسن ذخیره می شوند.

از آن گذشته مواد غذایی پرچربی، کلسترول زیادی وارد بدن میکنند و به ویژه اسیدهای چرب اشباع شده، میزان کلسترول خون را به شدت بالا می برند. پس توصیه میشود از مواد غذایی فاقد اسیدهای چرب اشباع شده استفاده کرد.

چند راهنمایی در مورد طبخ غذای سالم :

تا جایی که ممکن است در خانه غذا بپزید! بدین ترتیب دیگر با این مشکل رو به رو نخواهید بود که از محتویات غذای خود بی اطلاع باشید، یعنی درست همان مشکلی که هنگام صرف غذا در رستوران ها و یا اغذیه فروشی های خیابان وجود دارد.

۱- این اصل کلی را به خاطر داشته باشید، هرچه چربی سفت تر باشد به همان میزان اسیدهای چرب اشباع شده ی بیشتری دارد.

۲- از روغن های با کیفیت بالا در غذای سالم استفاده کنید. یک قاشق غذا خوری از آن برای یک سالاد سه نفره کافی است.

۳- در مصرف روغن، کره و یا ماگارین صرفه جویی کنید، یک قاشق غذا خوری از این مواد حاوی 140 کیلوکالری است!

۴- سیب زمینی تنها در صورتی چاق کننده است که با مقدار زیادی روغن سرخ شود و یا به شکل چیپس در آمده باشد. مصرف سیب زمینی آب پز یا پخته شده یا دودی با نمک مانعی ندارد.

۵- سبزیجات تازه، اگر سرخ نشوند مزه ی بهتری دارند. بهتر است آنها را با کمی کره یا مارگارین و مقداری آب مرغ یا گوشت بخار پز کنیم.

۶- بهترین راه برای سرخ کردن گوشت، استفاده از ماهی تابه ها و یا قابلمه های نچسب است. زیرا به کمک آنها می توان بدون روغن نیز گوشت ها را سرخ کرد.

۷- برای پختن و یا آب پز کردن می توانید از روش های طبخ بدون روغن استفاده کنید .مانند بخارپز کردن با آب گوشت یا مرغ و یا کباب کردن.
۸- گوشت کبابی را به جای روغن در ماست بخوابانید.
۹- چربی های محسوس و قابل رویت را از گوشت جدا کنید. از مصرف قسمت های چرب گوشت ،ماهی و سبزیجات خودداری نمایید.

البته امروزه اکثرا ما برای کباب کردن از روش گریل استفاده می‌کنیم.

در این روش گوشت مستقیما با حرارت بالا روی شعله های آتش قرار می‌گیرد.

               استیک ترد شده با سس گرگنزولا

دستور پخت سیب زمینی کبابی با رزماری

تهیه شده توسط تیم جزیره کباب آتش مهر