- در این دستور پخت آتش مهر شما را با طرز تهیه ماهی صبور شکم پر آشنا می‌کند.
- ماهی صبور شکم پر یکی از غذاهای اصیل و سنتی جنوب ایران است که بیشتر در خوزستان طبخ میشود.
- برای تهیه این غذا از یک سس مخصوص با نام حشو استفاده میشود که طرز تهیه آن را خواهید دید.
- برای پخت این غذا حتما باید از باربیکیو استفاده شود زیرا با شعله مستقیم ذغال طعم ومزه واقعی این غذا پدید می آید.
مواد مورد نیاز ماهی صبور شکم پر:
ماهی صبور ۲ عدد
سبزی ماهی شامل گشنیز : ۲۰۰ گرم
شنبلیله: ۵۰ گرم
تمر هندی یک بسته
نمک و فلفل ، ادویه و زردچوبه به مقدار لازم
۱ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
پیاز : چهار عدد
سیر: پنج حبه
روش تهیه :
۱- ابتدا ماهی صبور را از قسمت کمر ماهی برش داده و داخل آن را تمیز میکنیم. خوب شسته و مقداری نمک میزنیم.
لازم نیست فلس ماهی را جدا کنید.
۲- برای تهیه حشو که داخل شکم ماهی قرار میگیرد، ابتدا سبزی گشنیز و شنبلیله را خورد میکنیم، پیاز ها را رنده میکنیم، سیر ها را رنده میکنیم و به اندازه نصف لیوان تمر هندی را با اب مخلوط میکنیم و از صافی عبور میدهیم.
سبزی خورد شده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، تمرهندی صاف شده را به همراه یک قاشق رب گوجه درون یک ظرف ریخته مقداری نمک ، فلفل و ادویه اضافه میکنیم و بهم میزنیم.
مخلوط بدست آمده را نیم ساعت کنار میگذاریم تا جا بیوفتد.
۳- حشوی آماده شده را داخل ماهی ها پهن میکنیم تا یک لایه به ضخامت نیم سانتیمتر داخل ماهی را بپوشاند.
۴- ماهی ها را درون توری قرار داده و توری را میندیم.
قرار است هر دو طرف ماهی روی باربیکیو یا کباب پز ذغالی در معرض حرارت قرار گیرد.
۵- با استفاده از باربیکیو یا کباب پز ذغالی توری ماهی شکم پر صبور را به نحوی روی حرارت قرار میدهیم که ابتدا پشت ماهی پخته شود.
تقریبا بیست دقیقه پشت ماهی را و پانزده دقیقه جلوی ماهی را روی باربیکیو میپزیم .
- میتوانیم قبل از قرار دادن ماهی روی توری ورقه های آلومینیوم زیر آن بگذاریم.
- بعد از پخته شدن دو طرف ماهی صبور شکم پر آن را به همراه برنج کته یا ابکش و مقداری ترشی میل نمایید.
حشوی پخته شده طعم و بوی خوشی به ماهی میدهد و به عنوان چاشنی غذا استفاده میشود. - بعد از خوردن ماهی صبور از دم نوش با طبع گرم استفاده کنید تا طبع سرد ماهی را از بین ببرد.
