- در این دستور پخت آتش مهر شما را با طرز تهیه واویشکا آشنا می‌کند.
- واویشکا یکی از غذا های محلی گیلان میباشد که عطر و طعم فوق العاده ایی دارد.
- واویشکا انواع مختلفی دارد که بستگی به ذایقه میتوان آن را با گوشت چرخ کرده، جگر، مرغ، اردک و بادمجان تهیه کرد.
- مدت زمان پخت این غذا نسبتا کوتاه است.
مواد مورد نیاز واویشکا گوشت :
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
سیر دو حبه
پیاز ۲ عدد متوسط
گوجه فرنگی ۳ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آب غوره به مقدار لازم
روش تهیه واویشکا گوشت:
ابتدا سیر و پیاز ها را خرد کرده و با مقدار خیلی کمی روغن تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را به ماهی تابه اضافه کنید تا به همراه سیر و پیاز بپزد.
مقداری نمک، فلفل، زرد چوبه و ادویه به گوشت اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد.
رب گوجه را در این مرحله اضافه کنید و مقداری تفت دهید و مقداری آب غوره اضافه کنید.
در این مرحله گوجه ها را نصف نصف کرده و اضافه کنید. اگر گوجه ها آب دار نیستند، نصف لیوان آب هم اضافه کنید.
توجه کنید این غذا نیاز به آب ندارد و در شمال به دلیل رطوبت هوا و زود پختن گوشت همان آب گوجه برای پختن غذا کافی میباشد.
درب ظرف را گذاشته و اجازه میدهیم حدود نیم ساعت غذا جا بیوفتد.
در انتها یک یا دو عدد تخم مرغ در ماهی تابه میشکنیم تا بپزد. غذا برای سرو آماده است.
میتوان به جای گوشت از تیکه های مرغ یا جگر و جگر سفید نیز استفاده کرد و به همراه فلفل دلمه ایی و فلفل قلمی و مقداری جعفری آن را تزیین کرد.
هنگام طبخ این غذا با مرغ، معمولا به آن تخم مرغ اضافه نمی‌کنند.
نکات دیگر:
- در صورت تمایل چند قاشق آب انار ترش، آب نارنج یا آبلیمو به جای آب غوره به واویشکا اضافه کنید.
- این غذای خوشمزه را می توانید در کنار سیب زمینی سرخ کرده نیز میل کنید.
طرز تهیه واویشکا اردک
گوشت اردک ۳۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
رب انار ۲ قاشق غذا خوری
آب انار ۱ لیوان
دانه انار ۱ لیوان
ابتدا پیاز را خورد کرده و کمی تفت میدهیم.
اردک را به چند تکه تقسیم میکنیم و درون قابلمه قرار میدهیم تا بهمراه مقداری آب و نمک بپزد.
سپس اردک تقریبا پخته شده را به قابلمه پیاز و سیر اضافه میکنیم. نمک، فلفل، زرد چوبه و مقداری دارچین اضافه میکنیم.
بعد از تفت دادن رب انار را بهمراه آب انار و مقداری دانه انار اضافه میکنیم تا حسابی جا بیوفتد.
واویشکا اردک آماده است تا به همراه برنج سرو شود.
میتوانید مقداری سیب زمینی سرخ کنید و در کنار واویشکا اردک قرار دهید.
برای تهیه این غذا میتوان از کباب پز های گازی اتش مهر که دارای اجاق خوراک پزی با ۲ شعله کوچک و بزرگ است استفاده نمود.
طرز تهیه واویشکای بادمجان
مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
بادمجان ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
گوجه فرنگی ۳ عدد
قارچ ۵ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
شوید خشک ۱/۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
بادمجان ها را پوست گرفته و تکه تکه کنید. بگذارید به مدت بیست دقیقه در آب بماند. این کار باعث میشود بادمجان روغن کمتری بخوردش برود.
با کمی روغن بادمجان ها را سرخ کنید و جدا بگذارید.
سیب زمینی را نگینی گرده و انها را نیز در تابه سرخ کنید و جدا کنید.
سیر و پیاز را خرد کنید و در تابه تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را به سیر و پیاز اضافه کنید.
کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید، سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
فلفل دلمه ای، قارچ و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید، سپس شوید خشک را اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید، مواد روی حرارت ملایم بپزند.
بادمجان و سیب زمینی سرخ شده را اضافه کنید و بعد از ۱۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید.
واویشکا برای سرو آماده است.
تهیه توسط تیم جزیره کباب آتش مهر
