در این دستور پخت آتش مهر شما را پخت جوجه کباب به همراه سس خامه لیمو عسل آشنا می‌نماید. سس همراه این کباب حاوی خامه ترش می‌باشد که در هضم بهتر و سریعتر غذا بسیار موثر است. طعم اصیل جوجه کباب زعفرانی محبوب همیشگی ما ایرانی ها می‌باشد اما هر از چند گاهی خوردن جوجه کباب با طعمی متفاوت ذائقه شما را تازه و سالم نگه داشته و می‌تواند جلوه ای خاص به مهمانی هایتان ببخشد. مطابق روال معمول ابتدا مواد لازم چاشنی و سس همراه جوجه کباب را توضیح می دهیم:
چاشنی کباب:
فلفل تازه قرمز ۱ عدد
برگ ها و ساقه های لطیف گیشنیز تازه ۱ فنجان
روغن زیتون نصف فنجان
گل کلم خرد شده ۴ عدد
سیر ۶ حبه متوسط
زنجفیل تازه کاملا خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه ۲ قاشق چایخوری
پودر فلفل شیرین ۱ قاشق غذاخوری
نمک تصفیه شده ۲ قاشق غذاخوری
پودر فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
سس کباب:
خامه ترش نصف فنجان
پوست لیمو رنده شده نصف قاشق چایخوری
آب لیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
عسل ۲ قاشق چایخوری
نمک تصفیه شده یک چهارم قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه تازه یک هشتم قاشق چایخوری
مواد اصلی جوجه کباب به همراه سس خامه لیمو عسل:
۶ عدد نصف سینه مرغ بدون پوست و بدون استخوان هر کدام به وزن تقریبی ۱۷۰ گرم
روش پخت:
۱- ساقه های فلفل چیلی را جدا کرده همچنین تخم ها و رگه های سفید آن را جدا کنید و دور بریزید. مابقی چیلی را در یک کاسه ریخته و سایر مواد لازم چاشنی را به آن اضافه نمایید و تا به دست آوردن مخلوطی یک دست هم بزنید. برای جلوگیری از سوزش و حساسیت پوست، دستکش بپوشید و در صورت تماس دست ها با فلفل، به صورت و چشمهایتان دست نزنید چراکه ممکن است باعث ایجاد حساسیت پوستی گردد.
۲- چربی مرغ را گرفته و آن را به تکه های طولی با ضخامت یک و نیم الی ۲ سانتی متری برش دهید.
۳- تکه های مرغ را در کیسه پلاستیکی ریخته و چاشنی را با قاشق به کیسه اضافه نمایید. دقت نمایید چاشنی کاملاً به خورد تکه های مرغ برود. سپس هوای کیسه را کاملا گرفته و درب کیسه را به خوبی گره زده و برای مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
۴- اگر می خواهید از سیخ چوبی استفاده نمایید سیخ ها را برای مدت حداقل نیم ساعت در آب بخوابانید.
۵- در یک ظرف کوچک مواد سس را به سرعت هم زنید تا پف نماید. ظرف محتوی سس را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید و قبل از سرو کردن حداقل برای مدت نیم ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
۶- دمای محفظه پخت کباب پز آتش مهر را مابین ۲۳۰ تا ۲۹۰ درجه سانتی گراد تنظیم نمایید.
۷- تکه های مرغ را به سیخ بزنید و مطمن شوید که سیخ به خوبی تکه های مرغ را نگه می دارد. اگر از دستکش استفاده نمی نمایید بعد از به سیخ زدن تکه های مرغ دست های خود را خوب بشویید.
۸- سیخ ها را بر روی محفظه پخت کباب پز آتش مهر با سر پوش بسته قرار دهید تا هنگامی که گوشت سفت شده و اشک کباب روان گردد. برای این منظور ۶ تا ۸ دقیقه با ۱ یا ۲ بار برگردان سیخ ها کافی می باشد. جوجه کباب به همراه سس خامه لیمو عسل را به صورت گرم و به همراه سس نوش جان نمایید.
تهیه شده توسط تیم جزیره کباب آتش مهر
