- در این دستور پخت آتش مهر شما را با طرز تهیه ته چین مرغ آشنا میکند.
- ته چین یکی از غذا های خوشمزه و مجلسی ایرانیه که بخاطر شکل و ظاهر زیبایی که داره توی مهمانی ها هم استفاده میشه.
- زمان پخت ته چین خیلی طولانی نیست و بخاطر راحتی در پخت و مواد غذایی خوبی که داره غذای مناسبی برای کودکان می باشد.
- شکل کیک مانند ته چین و ته دیگ فوق العاده خوشمزه ایی که داره باعث شده طرفدارن زیادی داشته باشه.
مواد مورد نیاز ته چین مرغ:
سینه مرغ ۳۰۰ گرم
برنج ۳ پیمانه – برای چهار نفر
پیاز ۱ عدد متوسط
تخم مرغ ۳ عدد
ماست ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشگ به مقدار لازم
زعفران دم کرده یک قاشق غذا خوری
دارچین یک قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
گردو ، خلال پسته و بادام مقداری
روش تهیه ته چین مرغ:
مرحله اول
ابتدا سینه مرغ را با یک عدد پیازه حلقه حلقه شده و مقداری نمک و کمی دارچین در یک قابلمه با آب جوش بپزید.
هرقدر مرغ آرام تر بپزد طعم بهتری پیدا میکند.
بعد از اینکه مرغ پخته شد میگذاریم کنار تا سرد شود.
مرغ را به تکه های دلخواه در می آوریم یا اینکه به صورت ریش ریش از هم جدا میکنیم.
زرشک را یک ساعت قبل از شروع آشپزی در آب خیس میکنیم. زرشک را به همراه ۲ قاشق غذا خوری کره داخل یک تابه تفت می دهیم.
پس از اینکه کمی زرشک را تفت دادیم تکه های مرغ را به تابه اضافه می کنیم تا مرغ هم کمی تفت بخورد.
برنج را از قبل خیس کرده و به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید.
زرده تخم مرغ ها را به همراه دو قاشق غذا خوری زعفران دم کرده و کمی گلاب یا حتی کمی پودر دارچین در ظرفی مخلوط کرده و هم میزنیم.
این کار باعث میشود بوی زهم تخم مرغ از بین برود. دو قاشق غذا خوری کره آب شده را نیز اضافه میکنیم.
یک لیوان ماست را خوب هم زده تا مقداری سفت شود. میتوان از ماست چکیده هم استفاده کرد.
ماست را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و نصف برنج آب کش شده را با مایع بدست آمده مخلوط میکنیم.
مرحله دوم
دیواره های قابلمه تفلون را با روغن چرب میکنیم، این کار باعث می شود ته چین ما به قابلمه تفلون نچسبد و به راحتی از قابلمه خارج شود.
نیمی از برنجی که با تخم مرغ مخلوط کرده بودیم را کف قابلمه می ریزیم و با پشت قاشق خوب فشارش می دهیم تا فشرده شود و به ته قابلمه بچسبد.
نیمی از مخلوط زرشک و تکه های مرغ را داخل قابلمه می ریزیم و باقیمانده برنج تخم مرغی را روی مرغ و زرشک می ریزیم وفشرده می کنیم.
سپس نیمی دیگر از باقیمانده زرشک و تکه های مرغ را داخل قابلمه می ریزیم.
در اینجا نصف دیگر برنج آب کش شده را که میتوانیم آن را نیز با مقداری زعفران خوش رنگ کنیم به طور کامل در قابلمه می ریزیم و خوب فشرده می کنیم به صورتی که هیچ فضایی بین مواد ته چین باقی نماند.
باقیمانده کره را داغ می کنیم و روی ته چین می ریزیم. در این مرحله قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم.
به طور تقریبی حدود یک ساعت برای آماده شدن ته چین زمان نیاز است. هر چه حرارت ملایم تر باشد ته چین خوشمزه تر و زیباتری خواهید داشت. پس از اینکه ته چین آماده شد آن را روی دیس برگردانید و با زرشک ، خلال پسته و … تزیین کنید.
برای تهیه این غذا میتوان از کباب پز های گازی اتش مهر که دارای اجاق خوراک پزی با ۲ شعله کوچک و بزرگ است استفاده نمود.
نکات دیگر:
- برنج را طبق روال معمول به مرحله آبکش کردن برسانید. با این تفاوت که برنج ته چین را باید زودتر آبکش کرد. یعنی زمانی که هنوز برنج سفتی خود را از دست نداده است و بین دو انگشت به آسانی له نمیشود.
- زعفران را ساییده و با ریختن کمی آب جوش و گذاشتن درپوش، آنرا دم کنید.
- اگر مایه ته چین بیش از حد غلیظ یا رقیق باشد، سبب له شدن یا وا رفتن ته چین مرغ میشود.
تهیه توسط تیم جزیره کباب آتش مهر
