کباب بناب نوعی کباب کوبیده و کباب معروف شهر بناب در استان آذربایجان شرقی است. این کباب از گوشت تازه و دارای چربی گوسفند و در اندازه ای بزرگ تر از کباب معمولی تهیه می شود. پخت این کباب ساده و راحت است ولی در عین حال نکات ظریفی دارد که با رعایت آنها و استفاده از کباب پز استیل یا باربیکیو می‌توانید طعم بی‌نظیری را تجربه کنید.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند پر چرب یک کیلوگرم
- پیاز دو عدد (ترجیحاً پیاز قرمز)
- نمک و فلفل به مقدار لازم
روش پخت کباب بناب مخصوص:
مرحله اول
پیازها را پوست بگیرید و به صورت ساتوری خرد کنید به نحوی که به اندازه کافی ریز شوند. گوشت گوسفندی چرخ شده که از قبل آماده کرده‌اید را در کاسه ای بزرگ قرار دهید. به آرامی پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و در هنگامی که گوشت و پیاز را مخلوط می‌کنید نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کنید. مخلوط گوشت و پیاز را کاملاً ماساژ دهید تا پیاز به خورد گوشت برود و مواد چسبندگی مناسبی پیدا کنند. سپس روی کاسه را بپوشانید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت اجازه دهید تا به حال خود باقی بماند.
مرحله دوم
پس از گذشت مدت زمان استراحت گوشت، شروع به سیخ گرفتن می‌کنیم. دقت کنیدکه هرچه سیخ‌ها ضخامت بیشتری داشته باشند مغز کباب بهتر پخته خواهد شد پس سعی کنید از سیخ‌های گالوانیزه نازک استفاده نکنید. به دو شکل می‌توانید کباب را سیخ کنید یکی اینکه از بغل گوشت را به سیخ بچسبانید و یا اینکه گوشت را از سر سیخ به آن وارد کنید که این روش بنظر راحت‌تر می‌آید و خیلی خوب گوشت در سیخ می‌ماند.
مرحله سوم
کباب پز استیل یا ذغالی آتش مهر را آماده کنید. باید آتش کباب پز استیل شما در ابتدا که سیخ ها را روی اون قرار می‌دهید در بالاترین میزان درجه حرارت باشد. پس از یک الی دو دقیقه که سیخ‌ها را روی آتش کباب پز استیل می‌گذارید تغییر رنگ گوشت قابل مشاهده خواهد بود و متمایل به کرم رنگ شود و سپس کباب‌ها را برمی‌گردانید تا طرف دیگر نیز کرم رنگ شود.
به دلیل پیازی که در کباب بناب استفاده می کنید ممکن است کمی آب پیاز در بیاید نگران نباشید زیرا این مورد باعث می‌شود که طعم کباب بهتر شود. پس از پخت کامل کباب‌ها با کباب پز استیل ، سیخ را وسط نان بگذارید و به آرامی کباب را از آن جدا کنید. مانند دیگر کباب‌های معروف با نان سنگک و ریحان و یا گوجه کبابی و پلو این کباب سالم را نوش جان کنید. البته فراموش نکنید که سماق اصلی‌ترین افزودنی کباب بناب بوده و طعم آن را به یاد ماندنی خواهد کرد.
