مزایای اجاق‌های تابشی

این روزها استفاده از اجاق‌‌های تابشی (مادون قرمز) بسیار رایج شده است. اجاق تابشی بر خلاف کباب‌پز و باربیکیوهای گازی و ذغالی که گرما را به صورت همرفتی انتقال می‌دهند، از انرژی امواج مادون قرمز برای تولید سریعِ گرمای زیاد استفاده می‌کند. در این مقاله قصد داریم به نحوه کار و مزایای اجاق‌های تابشی بپردازیم.

انواع روش های پخت

ابتدا بهتر است با انواع روش‌های پخت آشنایی کوتاهی داشته باشیم. همان‌طور که می‌دانیم پخت و پز به وسیله گرما انجام می‌گیرد. برای انتقال گرما به ماده غذایی سه روش وجود دارد:

۱- هدایت:

در روش هدایت گرما به صورت مستقیم از تماس یک جسم به جسم دیگر منتقل می‌شود. مانند پختن غذا در قابلمه، ماهیتابه یا شبکه گریل و … که از طریق تماس، گرما به ماده غذایی منتقل و پخته می‌شود. این روش زمان بر است و مصرف انرژی بالایی دارد.

۲- همرفت

در روش همرفت گرما از طریق قرارگیری ماده غذایی در محیط مایع یا گاز به آن منتقل می‌شود. مانند پختن تخم مرغ آب پز یا کباب کردن در باربیکیوهای گازی و ذغالی که جریان هوای گرم اطراف غذا باعث پخت آن می‌شود.

۳- تابش

در روش تابش که در مقایسه با دو روش بالا روش جدیدتری است ماده غذایی با استفاده از انتقال نوعی انرژی الکترومغناطیسی به درون آن گرم و پخته می‌‎شود. پخت و پز با استفاده از مایکروویو، توستر، اجاق‌های القایی، باربیکیو تابشی و اجاق‌های مادون قرمز(تابشی) نمونه‌هایی از روش تابش هستند.

اجاق‌های تابشی:

یکی از روش‌های تابش، استفاده از امواج مادون قرمز است. زمانی که یک ماده گرمای زیاد ببیند و گداخته گردد، از خود امواج مادون قرمز منتشر می‌کند. این امواج به داخل مواد نفوذ کرده و مولکول‌هایشان را به ارتعاش در می‌آورند و ایجاد گرمای بسیار می‌کنند. به عنوان مثال ذغال داغ و گداخته (سرخ) مقداری پرتو مادون قرمز از خود منتشر می‌کند. (در پخت و پز با ذغال حدود ۲۵ درصد پخت و پز تابشی یا مادون قرمز است).

در اجاق تابشی و باربیکیو تابشی معمولا ازبرنرهایی استفاده می‌شود که سطح رویی آنها از جنس سرامیک نسوز است که دارای روزنه‌های ریزی می‌باشند. گاز مخلوط با اکسیژن از این روزنه‌ها خارج شده و می‌سوزد. حرارت ناشی از سوختن گاز ،توسط سرامیک جذب شده و کم کم به بیش از ۹۰۰ درجه سانتیگراد می‌رسد. سپس سطح سرامیک گداخته ( سرخ) می‌گردد و اشعه مادون قرمز شروع به تابیدن می‌نماید. در نتیجه حرارت لازم برای پخت و پز تولید می‌شود.

بسیاری معتقدند که بهترین و سریع‌ترین راه برای بدست آوردن استیک های خوشمزه و آبدار استفاده از اجاق تابشی و باربیکیو تابشی است. امروزه بسیاری از رستوران‌ها و آشپزخانه‌ها به سمت اجاق(برنر)‌های تابشی و باربیکیو ها نیزبه سمت باربیکیو تابشی روی آورده‌اند.

تفاوت برنرهای تابشی و برنرهای معمولی:

برنرهای معمولی گرمای پراکنده تولید می‌کنند، مانند چراغ قوه در حالیکه گرمای ناشی از برنرهای تابشی بسیار مستقیم و متمرکز است مانند یک پرتوی لیزر. به همین دلیل است که برنرهای تابشی عموما در خانه های استیک استفاده می شوند.

مزایای اجاق‌های تابشی

پیش گرم شدن سریع

گریل‌های مادون قرمز به سرعت گرم می‌شوند، حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول می کشد تا گرم شوند. دیگر نیاز نیست زمان زیادی برای پیش گرم شدن سپری شود.

زمان پخت سریع:

گرمای بسیار زیاد در حین کباب کردن باعث می شود زمان پخت سریع شود و زمان کمتری کنار باربیکیو بایستید.

مصرف سوخت کمتر:

به عنوان یک نتیجه مستقیم از زمان گرم شدن سریع ، گرمای بیشتر و زمان پخت سریع تر ، انرژی بسیار کمتری مصرف می شود. کوره مادون قرمز می تواند تا دو برابر سریعتر از یک کوره گازی عمل کند و تا ۵۰٪ کمتر گاز مصرف کند.

کاهش آلودگی محیط زیست:

اگر می خواهید اثر مثبتی بر روی کاهش آلودگی محیط زیست که بر اثر استفاده از سوخت ذغال ایجاد می‌شود داشته باشید، استفاده از اجاق تابشی می تواند گامی بزرگ در این مسیر باشد.

توزیع بهتر گرما در سطح گریل:

مادون قرمز غذا را به طور یکنواخت می‌پزد و کمتر شعله ور می‌شود.

غذای خوشمزه

وقتی از حرارت تابشی برای پخت مستقیم غذا استفاده می‌شود جای نگرانی در مورد خشک شدن آن نیست. مادون قرمز مانع حرکت هوا در ماده غذایی می‌شود و رطوبت داخل غذا می‌ماند، مواد مغذی و محتوی مایعات آن حفظ می شود.

ایجاد دمای بالا

برنرهای تابشی دمای بالا در حدود ۸۰۰ درجه و بالاتر ایجاد می کنند. در این دماها بهترین رد گریل، رنگ و پوسته بر سطح استیک ایجاد می‌شود. گوشت‌های سفت در دمای بالا مغز پخت می‌شوند. برای اینکه یک استیک با طراوت بماند، لازم است تا حد ممکن آب خود را حفظ کند و از این لحاظ در کوره داغ‌تر، آب کمتری از دست می‌دهد.

انواع گوشت استیک

آموزش پخت مرغ گریل شده

حال که با مزایای اجاق‌های تابشی آشنا شدیم می خواهیم بدانیم که گریل‌های مادون قرمز مناسب چه کسانی هستند؟

اگر به دنبال روش پخت و پزی هستید که بتواند به طور مداوم بهترین تجربه استیک را به شما ارائه دهد ، یک کوره مادون قرمز می‌تواند مجموعه گریل شما را کامل کند.

اگر صبر قوی ترین ویژگی شما نیست ، مادون قرمز می‌تواند در وقت شما صرفه جویی کند و غذای شما را خیلی سریع‌تر تحویل دهد!

اگر دوست داشته باشید از فن‌آوری جدید پشتیبانی کرده و مهمانان خود را تحت تأثیر قرار دهید، یک گریل مادون قرمز دقیقاً همین کار را می‌کند.

این باربیکیوها همچنین می‌توانند برای کسانی که قبلاً در مقیاس صنعتی طبخ کرده اند و به طور منظم برای گروه‌های بزرگ میزبانی و کباب تهیه می‌کنند، مناسب باشند.

قیمت باربیکیو تابشی با توجه به مدل‌ آن متفاوت است. شما می توانید با خرید اجاق تابشی به صورت جداگانه و اضافه کردن آن به باربیکیوهای سری آتشدان و افروزش خود، یک باربیکیو تابشی بسازید. برای اطلاع از قیمت باربیکیو به صفحه محصولات آتش مهر مراجعه کنید.

استعلام قیمت باربیکیو